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日常買菜做飯時(shí)，大家經(jīng)常會習(xí)慣性地處理蔬菜，但很多人不知道，有些蔬菜全身并非都能吃：部分部位含有有害物質(zhì)，或口感極差，誤食不僅影響風(fēng)味，還可能引發(fā)腸胃不適！今天深圳農(nóng)產(chǎn)品配送公司就為大家科普 3 組常見蔬菜的正確食用部位，避開誤區(qū)，吃得安心又健康！

1、土豆：發(fā)芽變綠的部位絕對不能吃

土豆是作為家家戶戶餐桌上的常客，吃法多樣，但它的芽眼、變綠部位和薯皮都可能藏著問題，經(jīng)常會被大家所忽略。土豆發(fā)芽或表皮變綠時(shí)，會產(chǎn)生一種名為龍葵素的毒素，這種毒素對腸胃黏膜有強(qiáng)烈刺激性，誤食后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會影響神經(jīng)系統(tǒng)。龍葵素主要集中在芽眼周圍、變綠的表皮和嫩芽中，即使切掉嫩芽，芽眼周圍的毒素也可能滲透到土豆肉里。

正確食用部位：內(nèi)部完好的淡黃色薯肉

挑選土豆時(shí)，優(yōu)先選擇表皮光滑、無發(fā)芽、無變綠、無黑斑的新鮮土豆。烹飪前，必須徹底削去薯皮，如果土豆有少量發(fā)芽或輕微變綠，要把發(fā)芽部位及周圍 1-2 厘米的薯肉全部挖掉，確保無殘留；若發(fā)芽嚴(yán)重、變綠面積大，直接丟棄，切勿食用！

烹飪技巧：龍葵素高溫下會分解，因此土豆一定要徹底煮熟煮透，避免生吃或吃半生不熟的土豆絲、土豆片。

2、生姜：腐爛部位要全切干凈，別舍不得丟

生姜作為廚房必備的調(diào)味食材，能去腥增香，但腐爛的生姜是隱形殺手，很多人覺得切掉爛的部分就能吃，其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)。生姜腐爛后，會產(chǎn)生一種叫做黃樟素的強(qiáng)毒性物質(zhì)，這種物質(zhì)具有致癌風(fēng)險(xiǎn)，且會滲透到生姜的完好部位，肉眼根本看不出來。即使切掉腐爛的部分，剩下的姜肉也可能含有毒素，誤食后會損傷肝臟。

正確食用部位：新鮮無腐爛的姜塊

新鮮生姜表皮呈淡黃色，質(zhì)地緊實(shí)，無發(fā)霉、無軟爛、無異味。如果生姜出現(xiàn)變軟、發(fā)霉、腐爛，或切開后內(nèi)部發(fā)褐、發(fā)灰，整塊都要丟棄，不要心存僥幸。

儲存方法：生姜可放在干燥通風(fēng)的陰涼處儲存，避免潮濕發(fā)霉；也可以埋入沙土中，延長保鮮期，防止腐爛。

3、韭菜：老根和枯萎黃葉要剔除，并非越老越香

韭菜的鮮嫩口感深受喜愛，但很多人處理韭菜時(shí)，要么只切掉一點(diǎn)根，要么保留枯萎的黃葉，既影響口感，又存在健康隱患。韭菜的老根部位纖維粗硬，口感柴澀，難以消化，尤其是存放時(shí)間久的韭菜，根部會變得干硬發(fā)黃，食用后可能引發(fā)腹脹；枯萎、發(fā)黃的葉片不僅口感差，還可能滋生細(xì)菌；如果韭菜出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉，要立即丟棄，不可食用。

正確食用部位：鮮嫩的葉片和嫩莖

處理韭菜時(shí)，要切掉底部 1-2 厘米的老根，然后逐片掰開葉片，沖洗掉縫隙中的泥沙；同時(shí)摘除發(fā)黃、枯萎的葉片，保留翠綠鮮嫩的部分。新鮮韭菜的葉片挺拔有光澤，掐一下莖部能感受到汁水，這樣的韭菜無論是炒雞蛋還是做餡料，口感都最佳。

挑選方法：買韭菜時(shí)，優(yōu)先選擇葉片短小、顏色翠綠、根部白凈的，避免選葉片過長、發(fā)黃發(fā)蔫的，這類韭菜大多偏老，口感差。