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綠豆芽,即綠豆的芽,為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中,維生素C會(huì)增加很多,而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸,可達(dá)到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

綠豆芽,優(yōu)選綠豆,精工細(xì)作,不催生,自然發(fā)芽,口感脆嫩,入口淡淡綠豆香,綠豆芽炒肉配卷餅、涼拌、辣椒清炒。

綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用;它還富含纖維素,是便秘患者的健康蔬菜,有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
溫馨提示:綠豆芽纖維較粗,不易消化,且性質(zhì)偏寒,所以脾胃虛寒之人,不宜久食。
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