選購西洋菜要挑拗根部，易斷的嫩，不要買莖太粗的老。如果燉湯，那要根莖粗的，容易摘洗，根部燉湯后撈出也更方便。青炒要嫩的，口感好。
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西洋菜，又稱豆瓣菜、耐生菜、水田芥等，根為淺根系，莖節(jié)易發(fā)生不定根，莖橫切面圓形青綠色，分枝多，葉色喂?jié)饩G色，以莖葉供食，味清香而略帶辣味，可做沙拉，盤菜配料或湯菜或炒食。
營養(yǎng)價值與功效
西洋菜屬多年生水生草本植物，味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效，是益腦健身的保健蔬菜。
西洋菜口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，適合制作各種菜肴，還可制成清涼飲料或干制品，很有食用價值，營養(yǎng)豐富而較全面，每100克鮮重中，維生素C為50毫克，蛋白質(zhì)為1-2克，纖維素為0.3克，鈣為43毫克，磷為17毫克，鐵為0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等。
選購西洋菜要挑拗根部，易斷的嫩，不要買莖太粗的老。如果燉湯，那要根莖粗的，容易摘洗，根部燉湯后撈出也更方便。青炒要嫩的，口感好。
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